Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpfannkuchen, Palatschinken, Flädle, Eierpuffer, Pancakes, Omelettes, Crêpes oder Plinsen - Pfannkuchen haben viele Namen. Dahinter stecken aber stets dieselben Grundzutaten: Mehl, Milch und Eier.
Auch Kochanfänger können gute Pfannkuchen backen. Wichtigste Zutat: Geduld! Denn Pfannkuchen darf man erst wenden, wenn der Teig unten fest geworden ist und nicht mehr an der Pfanne haftet. Profis schleudern den Pfannkuchen aus der Pfanne in die Luft und fangen ihn mit der Pfanne wieder auf, aber auch mit einem Pfannenwender können Sie den Pfannkuchen - zwar nicht ganz so elegant, dafür aber sturzsicher - wenden.
In den Pfannkuchen-Teig kommen 250 Milliliter Milch, 100 bis 180 Gramm Mehl und zwei bis drei Eier. Nicht vergessen: eine Prise Salz. Für dünnere Pfannkuchen nehmen Sie weniger Mehl. Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren und den Teig kurz quellen lassen. Danach Eier hinzugeben und abermals verrühren. Den Pfannkuchen-Teig in einer Pfanne gleichmäßig verteilen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Pfannenboden nicht mehr sichtbar ist. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldgelb backen. Den Pfannkuchen wenden und fertig backen.
Übrigens, auch in anderen Ländern liebt man Pfannkuchen: Die französischen Verwandten des Pfannkuchen sind die Crêpes - ihr Teig ist flüssiger als der von Pfannkuchen und wird hauchdünn gebacken. Die amerikanischen Schwestern der Pfannkuchen heißen Pancakes und werden traditionell mit Ahornsirup serviert, in Russland backt man Blinis, in Italien Crespelle. Und in der Alpenküche serviert man gern Kaiserschmarrn - in Fetzen gerissene Pfannkuchen, meist gemischt mit Puderzucker und Rosinen.
Viele kennen die klassischen Rezepte für Pfannkuchen: mit Zimt und Zucker oder mit Äpfeln. Aber wer glaubt, das seien die einzigen Rezepte für Pfannkuchen, wird sich wundern. Pfannkuchen schmecken sogar herzhaft, je nach Saison mit frischen Kräutern oder mit Spargel. Auch Speckpfannkuchen und Käsepfannkuchen sind beliebte herzhafte Pfannkuchen-Varianten. Und Fisch-Fans sollten unbedingt Pfannkuchen mit Räucherlachs probieren. Wir zeigen Ihnen süße und herzhafte Rezepte für Pfannkuchen aus der BRIGITTE-Küche!
Pfannkuchen mit Rhabarberkompott
Diese Pfannkuchen sind köstliches Soul-Food im Frühling. Für den extra fruchtigen Geschmack wird der Rhabarber in Orangensaft gedünstet.
Blintzes mit Quark-Honig-Füllung
Blintzes sind dünne, gefüllte Pfannkuchen. Das Rezept stammt ursprünglich aus Russland. Dank der Füllung aus Quark und Honig sind sie garantiert bli(n)tzschnell in hungrigen Kindermäulern verschwunden - vor allem wenn Sie sie mit Kirschen oder Konfitüre servieren.
Pfannkuchen mit Ahornsirup und Obstsalat
"Pancakes" heißen die kleinen Sauerteigpfannkuchen in den USA. Serviert werden sie natürlich mit Ahornsirup. Für den Obstsalat lassen Sie sich am besten bei einem Spaziergang auf dem Markt inspirieren und packen alles ein, was reif und süß aussieht.
Pfannkuchen mit Birnen
Pfannkuchen vom Blech? Ja, das funktioniert - und spart reichlich Kalorien, weil Sie kein Bratfett brauchen. (Wussten Sie übrigens, dass ein Esslöffel Öl mehr als 80 Kalorien hat?) Wer mag, kann den Pfannkuchen auch mit Vollkornmehl zubereiten. So werden sie noch gesünder.
Pfannkuchentorte
Fast zu schön zum Essen: die Pfannkuchentorte mit Beeren-Quark-Füllung und Kokosmilch im Pfannkuchenteig. Das Backen der Pfannkuchen dauert zwar ein bisschen, die Torte kann aber sehr gut vorbereitet werden.
