Pflaumenkuchen mit Streuseln

einfach, vegetarisch

Zutaten

Für den Hefeteig:

6 EL Milch
10 Gramm Hefe (frisch)
200 Gramm Mehl
80 Gramm Zucker
1 Eigelb
Meersalz
50 Gramm Butter (weich)
1 Kilogramm Pflaumen (Zwetschen oder Reineclauden)

Für die Streusel:

100 Gramm Butter (weich)
150 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
50 Gramm Amaretti (ital. Mandelgebäck)
Fett (für die Form)
Mehl (zum Bearbeiten)

Zubereitung

Für den Hefeteig:
Die Milch lauwarm erwärmen. 2 EL Milch und die zerbröckelte Hefe verrühren. Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch und restliche Milch hineingießen.

Eigelb, 1 Prise Salz und Butter in Flöckchen zufügen und alles zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig mit den Händen gut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Eine Tarte- oder Pizzaform (Ø 28 cm) ausfetten und den Teig hineingeben, dabei die Ränder etwas höher ziehen und fest andrücken.

Den Teig in der Form zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Pflaumen abspülen, halbieren und entsteinen.

Für die Streusel:
Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz schnell mit den Händen zu Mürbeteigstreuseln zerkrümeln. Die Amaretti zerbröseln und auf den Hefeteigboden streuen. Mit den Pflaumen belegen und die Mürbeteigstreusel darüber verteilen.

Den Pflaumenkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.

Zutaten: Obst, Milchprodukte, Eier

Kategorie: Kuchen & Gebäck
fertig in: 70 Minuten

Pro Portion: 475 kcal, 17g Fett, 71g Kohlenhydrate, 6g Eiweiß

Tipp!

Dazu Vanille-Eis oder halbsteif geschlagene Sahne. Lauwarm schmeckt der Pflaumenkuchen am allerbesten.

Streuselkuchen: Unsere besten Rezepte

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Letzte Kommentare

am um
wildwusel
am 22.08.11 um 12:58

Ganz toll!

Habe ihn allerdings mit 90 ml Milch und ohne Ei gemacht, mangels Ei. Man kann auch gut 12 Stücke draus schneiden, wenn man ihn nicht noch dampfend aufschneidet.

Ich habe 1050er Weizenmehl für den Boden verwendet.
Monika
am 29.09.10 um 11:15

Liebes Brigitte Team,
ein wirklich tolles Rezept, gelingt prima. Die Backzeit ist allerdings wie bereits in den Kommentaren schon erwähnt etwas höher anzusetzen, ca. 35 Minuten. Ich habe auch die Variante halb Weizenmehl, halb Vollkornmehl ausprobiert (einfach etwas mehr lauwarme Milch dazu geben), funktioniert sehr gut. Mit einer Quiche-Form und hochkant gestellten Pflaumen nehme ich sogar etwas mehr Pflaumen als 1 kg. Wird dadurch sehr saftig.
Viele Grüße,
Monika
Brigitte
am 17.09.10 um 12:28

Liebe Andrea,

mit Vollkornmehlen kann man sehr gut backen. Der Teig ist allerdings oft schwerer, braucht längere Gehzeiten und auch mehr Flüssigkeit. Vollkornmehle haben durch die Randschichten einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, die die Flüssigkeit/Feuchtigkeit aufsaugen und dann quellen. Wie viel zusätzlich an Wasser dazugeben werden muss, kann man jedoch leider nicht pauschal sagen.

Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team
Andrea
am 15.09.10 um 12:07

Liebes Brigitte-Team,

ich bin ein großer Fan von Vollkornmehlen. Kann damit ein Hefeteig auch gelingen? Was muss ich dabei beachten?

Für entsprechende Tipps bin ich dankbar
Andrea
Sigrid
am 23.08.10 um 15:27

Liebe Brigitte-Versuchsküche,
mit den Mengenangaben bin ich auch mit einer 28 cm Form sehr gut zurecht gekommen. Nur leider ist bei mir der Hefeteig nicht aufgeganen. In Zukunft mache ich wieder die klassische "Vorteigvariante" - oder habt Ihr noch einen Tipp voran dies gelegen haben könnte?
Viele Grüße - Sigrid
Brigitte
am 16.08.10 um 11:03

Liebe Gabrielle,

das Team der Versuchsküche hat den Kuchen noch einmal gebacken. Hier ihr Feedback:

Die Pflaumen haben wir vom Rand ausgehend "hochkant" gestellt und alle verbraucht. Die Streusel haben wir auch verbraucht, wir haben allerdings dicke (haselnuss- bis kirschgroße) Streusel geknetet. Lässt man die Streusel sehr fein, liegen sie wie eine Decke über den Früchten und keine Pflaume lugt mehr hervor. Die Pflaumen- und Streuselmenge sind also richtig - wer kleinere Streusel mag, kann die Teigmenge für die Streusel reduzieren.

Bei der Backzeit haben wir auch 10 Minuten länger gebraucht. Letztlich sind die Backzeiten in Rezepten aber immer Richtwerte, da jeder Ofen anders backt.

Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team
Brigitte
am 02.08.10 um 10:28

Liebe Gabrielle,

eine 32-Zentimeter-Backform brauchen Sie nicht. Wie im Rezept beschrieben, rollen Sie zwar den Teig zu einem Fladen von etwa 32 cm Durchmesser aus. Sie geben ihn dann aber in eine Tarte- oder Pizzaform mit 28 cm Durchmesser und nutzen den überstehenden Teig, um die Ränder etwas höher zu ziehen.

Was die Backzeit angeht, werden wir uns bei unseren Kolleginnen aus der BRIGITTE-Versuchsküche erkundigen.

Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team
Gabrielle
am 30.07.10 um 17:13

Also erst mal: wer hat denn eine 32cm Backform? Normalerweise sind die max 28cm (eher weniger). Das mußte ich erst mal ausmessen, um es raus zu kriegen. Letztlich hatte ich dann auch zu viele Zwetschgen mit 1kg und viel zu viele Streusel (auch auf dem Blech, das ich dann genommen habe). Und die Backzeit war auch länger als 25 Min, da war noch kein Streusel braun. 40 Min kommt eher hin...