Für das Risotto:
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben, salzen und etwa 2 Minuten umrühren und andünsten, bis der Reis glasig ist. Sekt dazugießen und ganz einkochen lassen. Dann den heißen Hühnerfond nach und nach dazugeben und umrühren. Etwa 20 Minuten (die Garzeit hängt von der Reissorte ab) bei kleiner Hitze kochen lassen, gelegentlich umrühren. Der Reis soll noch etwas Biss haben.

Inzwischen die Pilze mit Küchenkrepp abreiben und den Stielansatz knapp abschneiden. Pilze je nach Größe eventuell halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze eventuell portionsweise darin von beiden Seiten anbraten. Gebratene Pilze mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die restliche Butter und den Parmesan-Käse unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Pilze auf dem Risotto anrichten und mit abgezupften Thymianblättchen bestreuen. Sofort servieren.