Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. In einem großen Topf in heißer Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren andünsten. Den Grieß unterrühren. Geflügelfond zugießen und alles im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.

Sahne halb steif schlagen. Etwa 6 EL Sahne abnehmen und zur Seite stellen, den Rest mit Eigelb und Parmesan-Käse verrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren, dabei die Eigelb-Käse-Mischung zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch geriebenem Muskat abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe in Tassen füllen und je einen Klacks Sahne darauf geben. Mit Muskat bestäuben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.