BRIGITTE-Rezept

Radicchio-Pistazien-Salat mit Kuchentoasts

einfach, vegetarisch
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Zutaten

für Portionen
100 Gramm Honigkuchen (siehe Tipp)
1 Radicchio (Treviso)
1 Römersalat
1 Limette
1 TL Fenchelsaat
100 Gramm Joghurt
125 Gramm Crème fraîche
3 TL mittelscharfer Senf
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 ½ EL Pistazienkerne
150 Gramm Blauschimmelkäse (z. B. Stilton)
1 ½ EL Butter
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Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Den Honigkuchen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, halbieren und auf ein Backblech legen. Im Ofen etwa 5 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. Blätter beider Salatköpfe ablösen. Abspülen, trocken tupfen und auf Tellern anrichten.

Limetten auspressen. Fenchel grob zerstoßen. 3-4 EL Limettensaft, Fenchel, Joghurt, Crème fraîche, Senf und Öl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazienkerne grob hacken. Kurz vor dem Servieren die Soße über die Salatblätter träufeln. Pistazienkerne und grob zerbröselten Käse darüberstreuen. Honigkuchentoasts und Butter zum Salat servieren.
Kategorie: Vorspeise
fertig in: 15 Minuten
Pro Portion: 460 kcal, 34g Fett, 23g Kohlenhydrate, 13g Eiweiß

Tipp!

Wer keinen Honigkuchen bekommt, kann Frühstückskuchen (z. B. von Hagemann) nehmen oder selbst backen. Ein Rezept für Friesisches Kuchenbrot finden Sie unter www.brigitte.de/kuchenbrot.

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