Paprika putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, abspülen, eventuell halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch zerdrücken, Zwiebeln würfeln. Kirschtomaten abspülen und trocken tupfen. Paprika, Zucchini, Knoblauch und Zwiebeln portionsweise im heißem Öl anbraten, anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das ganze angebratene Gemüse und die Kirschtomaten in die Pfanne geben. Essig dazugeben und alles zugedeckt einige Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und hacken. Rosmarinnadeln abstreifen und hacken. Kräuter vor dem Servieren unter das Ratatouille heben.