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BRIGITTE-Rezept
© Thomas Neckermann
Zutaten
Für die Rehmedaillons:
8 Rehmedaillons (à 80 g)Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Für die Orangensoße:
1 Schalotte 40 Gramm Butter
5 Wacholderbeeren
50 Milliliter Weißwein (oder Wildfond)
400 Milliliter Wildfond
50 Milliliter Orangenlikör
½ Orange (Bio)
4 Kumquats
Zubereitung
Für die Rehmedaillons:
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad oder Gas Stufe 3 vorheizen. Medaillons abspülen, trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten, den Rosmarinzweig dazugeben.
Die Pfanne in den Backofen stellen (auf hitzefeste Griffe achten, eventuell mit Alufolie umwickeln und schützen) und das Fleisch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Orangensoße:
Schalotte abziehen, würfeln und in der heißen Butter andünsten. Wacholderbeeren, Wein, Fond und eventuell Orangenlikör dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen.
Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen abschälen (am besten mit einem Zestenreißer). Orangensoße mit Salz, Pfeffer und Orangenschalenzesten abschmecken.
Kumquats heiß abspülen, in Scheiben schneiden und in die Soße geben. Medaillons, Polentascheiben und etwas Soße zusammen anrichten. Restliche Soße dazu servieren.
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad oder Gas Stufe 3 vorheizen. Medaillons abspülen, trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten, den Rosmarinzweig dazugeben.
Die Pfanne in den Backofen stellen (auf hitzefeste Griffe achten, eventuell mit Alufolie umwickeln und schützen) und das Fleisch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Orangensoße:
Schalotte abziehen, würfeln und in der heißen Butter andünsten. Wacholderbeeren, Wein, Fond und eventuell Orangenlikör dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen.
Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen abschälen (am besten mit einem Zestenreißer). Orangensoße mit Salz, Pfeffer und Orangenschalenzesten abschmecken.
Kumquats heiß abspülen, in Scheiben schneiden und in die Soße geben. Medaillons, Polentascheiben und etwas Soße zusammen anrichten. Restliche Soße dazu servieren.
Kategorie:
Hauptgericht
fertig in: 30 Minuten
fertig in: 30 Minuten
Pro Portion:
335 kcal, 16g Fett, 6g Kohlenhydrate, 35g Eiweiß
Tipp!
Dazu Polenta.
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am um
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Elke
am 27.12.11 um 15:55
ich schreibe ja sonst kaum kommentare, aber diese sauce ist in jedem fall einen kommentar wert: und zwar einen lobenden !
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BRIGITTE.de-Team
am 23.11.11 um 16:52
Liebe Userinnen, liebe User,
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Klaudia
am 26.12.10 um 17:09
Habe die Medaillons zubereitet - und entgegen meinen Vorgängerinnern war die Sauce ausgesprochen lecker. Ich habe mir genügend Zeit zum Reduzieren genommen und den Fond nach und nach dazugegeben. Als Orangenlikör verwendete ich den Angel d'Or. Auch Kumquats und O.zesten kamen in die Sauce. Von wässrig und bitter also überhaupt keine Rede.
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julia
am 14.12.10 um 16:06
ich fand die sauce auch nicht lecker...
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Angi
am 31.12.09 um 12:42
Hallo,
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Marie
am 27.11.09 um 22:56
Die Zutaten heißen Wacholder - Beeren - haben nichts mit Holder zu tun.
mehr (6)meine gäste waren hin und weg ...
wichtig ist, dass die Soße mit Orangenlikör zubereitet wird und nicht mit Triple Sec (also Cointreau, Grand Marnier usw.). Diese Spirituosen werden unter anderem aus Pomeranzen hergestellt und sind daher bitterer als andere Orangenliköre.
Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team
Würde ich wieder zubereiten! :-)
habe die Medaillons an Weihnachten gemacht. Fleisch war gut. Die Soße hat uns allerdings überhaupt nicht geschmeckt: sie war durch ihre Zubereitungsart eigentlich nur wässrig und durch den Orangenlikör + Kumquat + Orangenzesten so bitter, dass sie ungenießbar war. :-(
Das war sehr schade...