Italienische Küche
Risotto: Verführung auf Italienisch
So wird Ihr Risotto perfekt - die besten Tipps aus der BRIGITTE-Versuchsküche:
Wenn Sie Risotto als Vorspeise servieren, rechnen Sie 50 Gramm Reis pro Person. Soll das Risotto das Hauptgericht werden, brauchen Sie 100 Gramm Reis pro Person.
Den Reis vor dem Kochen nicht abspülen - die anhaftende Stärke macht das Risotto cremig. Beim Andünsten sollten Sie ständig rühren, um jedes Reiskorn mit Fett zu umhüllen. Anschließend die Brühe immer kochend heiß und kellenweise dann zugeben, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das Risotto dabei ständig rühren.
Je nach Reissorte beträgt die Garzeit fürs Risotto 15 bis 20 Minuten (ab dem ersten Angießen der Brühe). Der Reis hat dann innen noch einen festen Kern. Risotto immer sofort servieren, da der Reis nachquillt. Risotto sollte immer weich und cremig sein.
Rotwein-Risotto mit Radicchio
Rot ist die Farbe der Liebe - und lieben werden Sie dieses Risotto mit Rotwein und Radicchio bestimmt, spätestens nach dem ersten Bissen. Da lohnt sich auch das ständige Umrühren!
Artischocken-Risotto
Wer sich an frische Artischocken nicht rantraut oder keine bekommt, kann für dieses Risotto auch Artischockenböden aus der Konserve verwenden. Das Risotto schmeckt toll als Beilage zu Schweinefilet oder Lammkoteletts!
Risotto mit Kopfsalat und Morcheln
Risotto-Reis, frische Pilze, Kräuter und Kopfsalat Kelle für Kelle mit Gemüsefond übergießen und das Risotto mit Pecorino-Käse bestreuen. Zum Anrichten: Salatherzen dazu.
