Rotwein, Essig und 1/2 L Wasser mit den Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel legen. Den Beutel mit Fleisch in ein hohes Gefäß stellen und die Marinade zum Fleisch gießen. Den Beutel verschließen und im Gefäß in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank mindestens 2 Tage durchziehen lassen, dabei das Fleisch zwischendurch einmal drehen.

Suppengrün putzen, abspülen und klein schneiden. Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Eventuell mit Küchengarn in Form binden.

Das Fleisch in einem Schmortopf im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig braun anbraten. Suppengrün zugeben und kurz mitbraten. Die Marinade zugießen und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen. Bratensoße mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und Apfelkraut kräftig abschmecken.