Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Birnen in einen weiten Topf geben, so dass die Hälften nebeneinanderliegen, und mit Zucker bestreuen. Wenig Rotwein dazugießen und zunächst mit wenig Wein und Zucker andünsten.Nach und nach den Wein dazugießen und etwa 10 Minuten kochen. Birnen im Rotweinsud abkühlen lassen, dabei einmal wenden, damit sie richtig gut mit dem Sud durchzogen sind. Birnen herausnehmen und den Sud auf die Hälfte einkochen, dann abkühlen lassen.

Vanilleeis etwas antauen lassen, mit dem Zimtpulver verrühren. Eiscreme nochmals einfrieren, damit sie sich zu Kugeln formen lässt. Birnen mit je einer Kugel Zimteis auf Tellern
anrichten. Mit dem Rotweinsud beträufeln.