Für das Gelee:
Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Rotwein, Zimtstange und Zucker leicht erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und im warmen Rotwein auflösen. Zimtstange entfernen. Rotwein in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für die Zabaione:
Eigelb, Zucker und Wein in einer großen Metallschüssel mit rundem Boden verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse dicklich und cremig wird. Schüssel vom heißen Wasserbad nehmen und auf ein kaltes Wasserbad stellen. Kurz rühren, bis die Zabaione etwas abgekühlt ist. Zabaione auf das Rotweingelee geben und sofort servieren.