Die Rouladen auf ein Brett legen und vorsichtig platt drücken. Mit dem Senf bestreichen und je eine Scheibe Kasseler darauflegen. Eine Zwiebel abziehen, Zwiebel und Gurken fein würfeln und auf das Fleisch geben. Aufrollen und mit Zahnstochern, Rouladennadeln oder Garn zusammenhalten.

1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig braun anbraten. Währenddessen eine weitere Zwiebel und die Möhren schälen, Sellerie abspülen und entfädeln und alles fein würfeln. Zum angebratenen Fleisch geben, kurz mitbraten, Tomatensaft, 1/4 Liter Fleischbrühe und Rotwein dazugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Bräter etwa 1 Stunde 30 Minuten garen.

Rouladen herausnehmen, Sud durch ein Sieb gießen, Gemüse ausdrücken. Sud in einen kleinen Topf geben, aufkochen, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in den Sud geben. 1 Minute lang kochen, die Sauce dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen in der Sauce warm halten.

Für das Püree:
Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15 Minuten gar kochen. In einem Sieb abgießen. Milch aufkochen und Kartoffeln und Sellerie entweder mit einer Kartoffelpresse hineinpressen oder mit Kartoffelstampfer oder Schneebesen in der Milch fein zerdrücken. Die Kaffeesahne unterrühren, und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit den Rouladen servieren, dazu passt Rotkohl aus dem Glas.

Schlank, weil: Kasseler statt Speck in der Roulade, Tomatensaft statt viel Wein in der Sauce. Sellerie ersetzt Kartoffeln und die Kaffeesahne Butter oder Sahne im Püree.