Für die Sardellenpaste:
Sardellenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Sardellen, 1 TL abgetropfte Kapern und Olivenöl im Mörser oder mit einem Stabmixer pürieren. Fond dazugeben und alles durch ein Haarsieb streichen.

Für die Vinaigrette:
Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln. In kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Oliven fein hacken. Essig, etwas Salz und Pfeffer verrühren und das Öl langsam mit einer Gabel unterschlagen. Tomaten-, Oliven- und Schalottenwürfel unterrühren.

Für den Salat:
Salatblätter putzen, abspülen und trocken tupfen. Auf 4 Tellern je einen Kreis mit Sardellenpaste ziehen und mit einigen Kapern versehen. Salatblätter mit der Vinaigrette beträufeln und in der Mitte anricheten.

Für die Croûtons:
Das Brot entrinden, fein würfeln und im heißen Öl goldbraun rösten. Salzen.

Für die Rotbarbenfilets:
Filets kalt abspülen, trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und den Fisch leicht salzen. Filets im heißen Öl zuerst auf der Hautseite etwa 1 Minute braten, vorsichtig wenden und kurz fertig braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit groben Meersalz und Pfeffer würzen. Fischfilets mit einem Basilikumblatt und den Croûtons auf dem Salat anrichten, mit restlicher Vinaigrette beträufeln und mit Kapern bestreuen.