BRIGITTE-Rezept
Sauerbraten
© Ortwin Möller

Sauerbraten

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Zutaten

für Portionen
2 Möhren
200 Gramm Sellerie
3 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
10 schwarze Pfefferkörner
500 Milliliter Weinessig
1 ½ Kilogramm Rindfleisch (aus der Keule)
1 Bio-Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Öl
3 braune Soßenlebkuchen (gibt's beim Fleischer; ersatzweise Frühstückskuchen)

Zubereitung

Gemüse putzen und grob zerkleinern. 1/2 L Wasser mit Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern, Gemüse und Essig aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch abspülen und in eine Schüssel legen. Gemüse, abgeschälte Zitronenschale und die Marinade über das Fleisch geben, so dass es bedeckt ist. Mindestens 2 Tage, höchstens 5 Tage zugedeckt kalt stellen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Ringsherum in heißem Öl kräftig braun anbraten. Das Gemüse (ohne Zitronenschale), 1/4 L Marinade und die Soßenlebkuchen dazugeben. Das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe etwa 3 Stunden schmoren. Nach und nach etwas Marinade nachgießen. Den Schmorsud durch ein Sieb rühren und mit Salz abschmecken. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Zutaten: Fleisch
Anlass: Für Gäste
Regionale Küche: Deutschland
Kategorie: Hauptgericht
fertig in: 220 Minuten
Pro Portion: 505 kcal, 31g Fett, 13g Kohlenhydrate, 41g Eiweiß

Tipp!

Dazu: Kartoffelknödel und Backobst

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