Für den Kuchen:
Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen, dann abgießen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Abgetropfte Bohnen, Milch, 80 ml Wasser, Vanilleschote und -mark in einem kleinen Topf aufkochen (Vorsicht, die Milch kocht schnell über!). Bohnenmischung zugedeckt und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bohnenmischung vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Bohnen mit dem Stabmixer in der Flüssigkeit sehr fein pürieren. 250 g Bohnenpüree abwiegen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Schokolade fein hacken. Schokolade und Butter in einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 3 Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, das restliche Ei und den Zucker etwa 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen.

Die abgekühlte Schoko-Butter-Mischung unterrühren. Bohnenpüree und Kokosraspel nach und nach untermischen. Restliches Eiweiß und Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Teig heben.

In eine gefettete Springform (Ø 24 cm) geben und glatt streichen. Etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.

Für das Kompott:
Die Kirschen abspülen, halbieren und dabei entsteinen. Kirschen, Roséwein und Zucker etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dann abkühlen lassen. Das Kirschkompott zum Kuchen servieren. dazu Joghurt mit etwas Zitronensaft verrührt und mit dem Stabmixer aufgeschäumt