1. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Eiweiße mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Den 4 cl Kaffee unter den Eigelbschaum mischen. Die Kuvertüre unterrühren, die Sahne mit dem Schneebesen einmelieren und sofort den Eischnee unterheben. In eine große Schüssel füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.
2. Die Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit dem 3cl Wasser, dem 3 cl Weißwein und dem Zucker in einem Topf geben, zum Kochen bringen und um etwa 1/3 einkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter kräftigem Rühren darin auflösen. Die Sauce erkalten lassen.
3. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne mit dem Zucker schlagen und das Himbeermark unterziehen. Die Himbeersahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 17 füllen.
4. Für die Schokoladenkörbchen eine Halbkugelform von etwa 8 cm Durchmesser mit Alufolie überziehen, völlig glatt streichen und mit temperierter Kuvertüre und Papiertüte ganz unregelmäßig überspritzen. Mt einer scharfen Schere, die Spitze der Tüte abschneiden. Die Größe der Öffnung bestimmt die Stärke des Spritzfadens. Nach dem Erstarren von der Alufolie lösen.
5. Anrichten:
Mit einem Esslöffel 8 Nocken von der Mousse abstechen und je 2 auf Desserttellern anrichten. Die Schokoladenkörbchen hinter die Mousse stellen und die Himbeersahne hineinspritzen. Die Maracujasauce auf die Teller verteilen und mit Himbeeren garnieren, servieren und genießen.

"Guten Appetit"

Leni Thurm
In der Stüfke 4

45549 Sprockhövel