Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Den Wein dazugießen und aufkochen. Die Muscheln hineingeben. Zugedeckt so lange kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben, das dauert etwa 10 Minuten.

Die Muscheln in ein Sieb gießen und den Kochsud dabei auffangen. Alle ungeöffneten Muscheln aussortieren. Den Sud zurück in den Topf geben und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Eventuell mit etwas Soßenbinder andicken, damit die Soße gut an den Spaghettini haftet.

Muscheln und Sud mischen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Inzwischen die Spaghettini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit den Muscheln mischen. Estragon abspülen, trocken tupfen, fein schneiden und über die Nudeln streuen.