Die Milch, Zimt und 100 Gramm Zucker aufkochen. Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Risottoreis unter Rühren darin etwa 1 Minute leicht anbraten. Dann etwas heiße Milch dazugießen und gut verrühren. Das Risotto bei kleiner Hitze gerade eben kochen lassen, bis die Milch vom Reis aufgesogen wurde, dabei immer wieder umrühren. Dann etwas mehr Milch dazugießen, wie beschrieben verkochen lassen und so weiterarbeiten, bis die Milch verbraucht ist.

Inzwischen die Alufolie einölen und die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie hellbraun sind und duften. Nüsse aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Den restlichen Zucker in die heiße Pfanne geben, schmelzen lassen und unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Dann sofort die Nüsse kurz unterrühren und alles auf der vorbereiteten Alufolie dünn ausstreichen. Abkühlen und erstarren lassen. Den Krokant dann in Stücke brechen.

Das heiße Risotto auf Teller geben und mit Nusskrokantstückchen bestreut servieren.