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Zutaten
| 2 | Schalotten |
| 450 Gramm | Süßkartoffeln |
| 800 Gramm | Kürbis (z. B. Hokkaido) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Rosenpaprikapulver |
| 400 Milliliter | Milch |
| 500 Milliliter | Gemüsefond |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 50 Gramm | Pecannusskerne (oder Walnusskerne) |
| 4 Stiele | Minze |
| 75 Gramm | Staudensellerie |
| 150 Gramm | griechischer Joghurt (10 % Fett; oder Sahnejoghurt) |
Zubereitung
Schalotten abziehen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Süßkartoffeln und Kürbis etwa 3 Minuten darin anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben. Milch und Gemüsefond zugießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Etwa 2-3 Kellen Gemüse aus dem Fond nehmen, mit dem Stabmixer pürieren und wieder in den Topf geben. Das macht den Eintopf schön sämig. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Minze abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Sellerie putzen, eventuell entfädeln, abspülen und fein würfeln. Nüsse, Minze und Sellerie mischen.
Den Eintopf in Portionen anrichten und je einen Klecks Joghurt darauf geben. Mit der Nussmischung bestreuen und servieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Süßkartoffeln und Kürbis etwa 3 Minuten darin anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben. Milch und Gemüsefond zugießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Etwa 2-3 Kellen Gemüse aus dem Fond nehmen, mit dem Stabmixer pürieren und wieder in den Topf geben. Das macht den Eintopf schön sämig. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Minze abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Sellerie putzen, eventuell entfädeln, abspülen und fein würfeln. Nüsse, Minze und Sellerie mischen.
Den Eintopf in Portionen anrichten und je einen Klecks Joghurt darauf geben. Mit der Nussmischung bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit:
40
Minuten
Pro Portion:
410 kcal, 21g Fett, 43g Kohlenhydrate, 11g Eiweiß
Kinderrezept: neinTipp!
Der Eintopf schmeckt natürlich auch mit normalen Kartoffeln. Dann eventuell einen Teil der Kartoffeln durch Möhren ersetzen, damit der Eintopf seine rötliche Farbe und Süße behält.
Kürbissuppe: Alle Rezepte auf BRIGITTE.de im Überblick
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Letzte Kommentare
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bibi1964
am 15.10.11 um 20:56Hab das Rezept grade ausprobiert. Superlecker :)). Hab noch ein bisschen Curcuma reingetan, für die Farbe.
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fix&foxi
am 25.08.10 um 09:54Hokkaido ist der einzige Kürbis, dessen Schale man mitessen kann. Das heißt, man muß ihn nicht schälen, sondern nur waschen.
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Liebkind
am 09.11.09 um 19:30Diese Suppe ist der ideale Stimmungsaufheller für trübes Wetter. Die Milch habe ich allerdings (allergiebedingt) durch Kokosmilch ersetzt und noch eine etwa walnussstück große Ingwerknolle (geschält und sehr fein gewürfelt) dazugegeben.... und schon hat ist etwas Karibik-Flair auf dem Tisch. Unbedingt ausprobieren !
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