Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kardamom in einem Mörser grob zerstoßen. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles zusammen mit der Butter in einen Topf geben und so lange schmelzen lassen, bis die Butter leicht gebräunt ist - das dauert etwa 10 Minuten. Salz zugeben und verrühren. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines
Sieb gießen. Butter fest werden lassen.

Einen Holzkohlegrill oder Kugelgrill aufheizen. Die Süßkartoffeln abspülen, trocken tupfen und in Alufolie wickeln. Wenn der Grill aufgeheizt ist, die Süßkartoffeln in die Glut legen, schauen, dass auch Glut auf den Kartoffeln liegt - so garen sie gleichmäßiger. Dauert etwa 30 Minuten.

Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die heißen Süßkartoffeln aufschneiden und das weiche Innere mit der Butter zu einem Püree vermischen. Mit Pfeffer würzen und frischem Koriander bestreuen. Mit gewürzter Butter servieren.