Mayonnaise und Wasabi glatt rühren. Salatblätter abspülen, trocken tupfen und eventuell in kleinere Stücke zupfen. Tomate abspülen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomate in 4 Scheiben schneiden.

Die Brötchen quer durchschneiden und von einer Seite in einer heißen Grillpfanne rösten. Herausnehmen und auf Teller legen.

Das Hackfleisch mit angefeuchteten Händen zu 4 Buletten formen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne stark erhitzen und mit 1 EL Butterschmalz einstreichen. Die Buletten darin etwa 5 Minuten von jeder Seite braten. Herausnehmen und im warmen Ofen (etwa 50 Grad) warm halten.

Die Speckscheiben halbieren und in der heißen Pfanne kross braten. Herausnehmen und ebenfalls im Ofen warm stellen.

Die Riesengarnelen abspülen und trocken tupfen. Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Garnelen rundherum etwa 8 Minuten darin braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Die untere Hälfte der Brötchen mit der Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Darauf die Salatblätter, Tomatenscheiben, Buletten, Speck und Garnelen legen. Den Brötchendeckel darauflegen und leicht andrücken. Zitrone in Stücke schneiden und zum Würzen dazulegen.