Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.

Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Ananas und Zwiebel darin etwa 3 Minuten braten und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen, je etwas von der Ananasmischung draufgeben und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und im Backofen etwa 6–8 Minuten goldbraun überbacken. Mit Serrano-Schinken belegen und sofort servieren.