Vom Kohl die äußeren welken Blätter und den harten Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.

50 g Ingwer schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Ingwer, Kohl und Salz mischen.

Die Tomaten abspülen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Restlichen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Ingwer, Ketchup und Thymian einmal aufkochen lassen. 30 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd ziehen lassen. Durch ein Sieb drücken. Den Tomatenfond in einen Topf geben und aufkochen. Den Kohl gut ausdrücken und im Tomatenfond aufkochen. Abkühlen lassen
und nochmals aufkochen.

Das Tomaten-Ingwer-Kraut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.