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BRIGITTE-Rezept
© Anke Politt
Zutaten
3 Kilogramm Tomaten (vollreif)
2 Chilischoten (klein und rot)
1 Stück Ingwerknolle (3 cm)
250 Gramm Zucker
300 Milliliter Weißweinessig (mild)
½ TL Edelsüß-Paprikapulver
½ TL Nelken (gemahlen)
¼ TL Koriander (gemahlen)
½ EL Meersalz
Auf den Einkaufszettel
2 Chilischoten (klein und rot)
1 Stück Ingwerknolle (3 cm)
250 Gramm Zucker
300 Milliliter Weißweinessig (mild)
½ TL Edelsüß-Paprikapulver
½ TL Nelken (gemahlen)
¼ TL Koriander (gemahlen)
½ EL Meersalz
Zubereitung
Tomaten abspülen und den Stängelansatz mit einem spitzen Messer herausschneiden.
Tomaten würfeln und in einen großen Topf geben. Chilischoten abspülen, längs aufschneiden und entkernen.
Chilis fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Ingwer zu den Tomaten geben. Alles unter Rühren aufkochen. Dann die Mischung bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Den Tomatenbrei durch ein Sieb streichen. Das Püree in einen Topf geben. Zucker, Essig und Gewürze dazugeben und gut verrühren. Alles ohne Deckel etwa 45 Minuten dicklich einkochen lassen. Das heiße Püree in Flaschen oder Gläser mit Schraubverschluss geben und sofort fest verschließen.
Tomaten würfeln und in einen großen Topf geben. Chilischoten abspülen, längs aufschneiden und entkernen.
Chilis fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Ingwer zu den Tomaten geben. Alles unter Rühren aufkochen. Dann die Mischung bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Den Tomatenbrei durch ein Sieb streichen. Das Püree in einen Topf geben. Zucker, Essig und Gewürze dazugeben und gut verrühren. Alles ohne Deckel etwa 45 Minuten dicklich einkochen lassen. Das heiße Püree in Flaschen oder Gläser mit Schraubverschluss geben und sofort fest verschließen.
Tipp!
Geöffnet hält der Ketchup im Kühlschrank etwa 6 Wochen.
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fest verschlossen hält der Ketchup mindestens 4-5 Monate. Allerdings leidet die Farbe. Der Ketchup wird mit der Zeit etwas gräulich.
Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team
Bei mir hat allerdings Einkochen allein nicht gereicht, die Tomaten waren zu saftig, so dass sich Püree und Saft immer wieder getrennt haben. Andicken mit Speisestärke hat geholfen, so wurde alles schön homogen.
Die Gewürze werde ich beim nächsten Mal nicht die vollen 45 min mitkochen, sondern max. 10-15 min, da sie in dieser langen Zeit Zerkochen und den Geschmack verlieren - schade drum, dann ist es nämlich nur langweiliger Aller-Welt-Ketchup.