Für die Chilisoße Ingwer schälen, Peperoni und Chili putzen und abspülen. Alles in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Peperoni, Chili, Essig und Zucker mit dem Stabmixer zu einer stückigen Soße pürieren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Für die Füllung Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kaffir-Blätter abspülen, trocken tupfen und die Mittelrippe entfernen. Blätter ebenfalls fein hacken. Aufgetaute Garnelen und Fisch kurz abspülen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Mit Knoblauch, Ingwer, Kaffir-Blättern, Sojasoße, Pfeffer und Sesamöl mischen.

Die Wan-Tan-Teigblätter aus der Verpackung nehmen und bis zur Verarbeitung unter ein feuchtes Tuch legen. Je 1 TL Füllung in die Mitte jedes WanTan-Blattes geben. Teigränder mit Wasser bestreichen, Teigecken nach oben klappen und die jeweils gegenüberliegenden zusammendrücken.

Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem ins heiße Öl getauchten Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Die Wan Tans portionsweise darin etwa 5-10 Minuten goldgelb frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen, dabei warm halten. Sojasoße dazu servieren.