Garnelen nach Packungsanleitung auftauen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Champignons evtl. waschen, putzen, halbieren, mit den Kartoffeln und der Hälfte der Garnelen in eine Gratinform füllen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Sahne mit Thymian, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, auf dem Gratin verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

Wirsing in Blätter zerteilen, waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. 8 Blätter doppelt aufeinander legen und den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln und mit Wirsingstreifen in erhitzter Butter andünsten. Linsen hinzufügen, 250 ml Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 10 Minuten garen. Restliche Garnelen und Frischkäse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Füllung auf den Wirsingblättern verteilen, diese eng aufrollen, mit Küchengarn oder Holzspießen fixieren, in erhitztem Öl anbraten, restliche Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Wirsingröllchen mit Kartoffel-Pilzgratin anrichten und servieren.