Zwiebelkuchen ist ein Traditionsgericht aus Süddeutschland und Frankreich. Besonders in deutschen Weinanbaugebieten wird Zwiebelkuchen im Herbst zu jungem Wein und Federweißem serviert. Zwiebelkuchen ähnelt der Quiche, wird aber anders als sie traditionell aus Hefeteig gebacken und nicht aus Mürbteig.
Belegt wird Zwiebelkuchen mit in Würfel oder Ringe geschnittenen Zwiebeln, die vorher in Butter gedünstet wurden. Meist wird auch Speck als Belag verwendet. Der Guss besteht aus Eiern, saurer Sahne, Salz und Kümmel - der Kümmel macht den Zwiebelkuchen schön bekömmlich. Zwiebelkuchen wird gewöhnlich warm serviert.
Das BRIGITTE-Grundrezept für Zwiebelkuchen:
Für den Teig: 500 Gramm Mehl, 300 Milliliter Milch, ½ Würfel frische Hefe (21 Gramm), 60 Gramm Butter, ½ Esslöffel Salz. Für den Belag: 1,2 Kilo rote Zwiebeln, 200 Gramm Speck, 350 Gramm saure Sahne, 4 Eier, Salz, frisch geriebene Muskatnuss und frisch gemahlener Pfeffer.
Der Teig wird wie ein ganz normaler Hefeteig zubereitet. Während der Hefeteig geht: Zwiebeln häuten, in Ringe, Streifen oder Würfel schneiden. Speck braten, Zwiebeln dazugeben und dünsten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Für den Guss saure Sahne und Eier verrühren, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Sobald Speck und Zwiebeln erkaltet sind, unter den Guss heben. Den Teig auf einem Backblech ausrollen (Backpapier nicht vergessen!). Den Zwiebel-Speck-Guss gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Der Zwiebelkuchen muss im vorgeheizten Ofen (200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) etwa 20 bis 25 Minuten backen. Eventuell nach einiger Zeit ein Stück Backpapier über den Zwiebelkuchen legen.
Zwiebelkuchen
Der Klassiker: Zwiebelkuchen mit roten Zwiebeln und Speck. Dazu gibt es Federweißen.
Zwiebelkuchen mit Oliven
Zwiebelkuchen auf griechische Art: Filoteig, belegt mit Gemüsezwiebeln, Oliven und Ziegenkäse.
Apfel-Zwiebelkuchen
Rote Zwiebeln, Frühstücksspeck und Äpfel ergeben einen köstlichen Zwiebelkuchen-Belag. Die Äpfel machen den Zwiebelkuchen schon saftig.
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am um
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Marc
am 05.10.11 um 18:19
lecker
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Erika
am 05.10.11 um 14:34
Mjam!
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BRIGITTE.de-Team
am 05.09.11 um 18:12
Liebe/r frankophile,
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frankophile
am 05.09.11 um 15:44
Liebes BRIGITTE-Team, ich finde die so unterschiedlichen Mengenangaben (mal Portion, mal Stück) recht verwirrend. Was ist z.B. mit dem Zwiebelkuchen mit Oliven? Sind die drei Kuchen jeweils für eine Person gedacht? Und wie sind die Stücke berechnet: als Gebäck zum Federweißen oder als Sattmacher-Portion? Danke!
mehr (4)1 Zwiebelkuchen mit Oliven hat 730 kcal - das ist eine ordentliche Portion, die man nur mit Hunger schafft. Wenn Sie den Zwiebelkuchen als Snack zum Wein reichen wollen, werden sicher 6 Personen von dem Rezept satt.
Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team