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Spargelsalat mit Melone

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Zutaten

Portionen

  • 500 Gramm grüner Spargel
  • 1 Stück Wassermelone (ohne Kerne, etwa 200 g Fruchtfleisch)
  • 30 Gramm Pinienkerne
  • 100 Gramm Parmaschinken
  • 1 Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz (fein)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Beet rote Kresse (Shiso Purple oder normale Gartenkresse)

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Zubereitung

  1. Spargel abspülen, das untere Drittel der Stangen schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch der Wassermelone mit einem Messer von der Schale schneiden und in nicht zu große schöne Dreiecke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen. Schinkenscheiben halbieren oder dritteln. Den Limettensaft auspressen.
  2. EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin 3-4 Minuten unter Schwenken der Pfanne anbraten. Spargel, Melone und Schinken auf einer Platte anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Alles mit Limettensaft und dem restlichen Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.

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