Tomatenketchup

Zutaten

Flaschen

  • 3 Kilogramm Tomate (vollreif)
  • 2 Chilischoten (klein und rot)
  • 1 Stück Ingwerknolle (3 cm)
  • 250 Gramm Zucker
  • 300 Milliliter Weißweinessig (mild)
  • 0,5 TL Edelsüß-Paprikapulver
  • 0,5 TL Nelke (gemahlen)
  • 0,25 TL Koriander (gemahlen)
  • 0,5 EL Meersalz

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Zubereitung

  1. Tomaten abspülen und den Stängelansatz mit einem spitzen Messer herausschneiden.
  2. Tomaten würfeln und in einen großen Topf geben. Chilischoten abspülen, längs aufschneiden und entkernen.
  3. Chilis fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Ingwer zu den Tomaten geben. Alles unter Rühren aufkochen. Dann die Mischung bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
  4. Den Tomatenbrei durch ein Sieb streichen. Das Püree in einen Topf geben. Zucker, Essig und Gewürze dazugeben und gut verrühren. Alles ohne Deckel etwa 45 Minuten dicklich einkochen lassen. Das heiße Püree in Flaschen oder Gläser mit Schraubverschluss geben und sofort fest verschließen.

Tipp!

Das Rezept ergibt 4 Flaschen à 300 ml. Geöffnet hält der Ketchup im Kühlschrank etwa 6 Wochen.

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