Lecker: Birnen-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel

Ich verschenke an Weihnachten gerne Selbstgemachtes aus meiner Küche. Nachdem ich letztes Jahr bereits eine sehr leckere Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel eingemacht und verschenkt habe, habe ich dieses Jahr eine Birnen-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel ausprobiert. Vom Ergebnis bin ich begeistert: Diese Konfitüre schmeckt umwerfend! Fruchtig, karamellig süß, und als Gegenpart die salzige Note durch die Zugabe von Fleur de Sel.

Zutaten für Birnen-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel (ergibt 3-4 Gläser):
1 kg Birnen (z.B. Williams Christ)
200 g Zucker
100 ml Birnensaft
500 g Gelierzucker 2:1
2 TL Fleur de Sel

Zubereitung:
Als erstes die Marmeladengläser für die Abfüllung vorbereiten. Gläser und Deckel dafür 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, dann umgedreht auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Birnen schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse sowie den Stiel entfernen. Birne in möglichst kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf den Zucker bei mittlerer Hitze langsam hellbraun karamellisieren lassen. Nicht umrühren, aber gut aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt! Erst wenn der Zucker komplett karamellisiert ist, den Birnensaft dazugeben und aufkochen lassen. Weiterhin nicht umrühren. Wenn sich der karamellisierte Zucker im Saft komplett aufgelöst hat, die Birnenwürfel und den Gelierzucker zugeben, gut unterrühren.

Hitze hochschalten und die Konfitüre 3 Minuten bei starker Hitze sprudelnd kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Gelierprobe machen: Dazu mit einem Teelöffel etwas von der Konfitüre aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben. Wenn die Masse schnell erstarrt und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft, ist die Konfitüre fest genug und kann abgefüllt werden. Jetzt das Fleur de Sel unterrühren, dann die Konfitüre noch heiß randvoll in die vorbereiteten Marmeladengläser mit Schraubverschluss füllen. Darauf achten, dass der Rand der Gläser sauber bleibt! Gläser fest verschrauben und Marmelade darin abkühlen lassen. Wenn die Marmelade abkühlt, bildet sich ein Vakuum, was man daran merkt, dass die Gläser "ploppen".

Verzierung:
Ich beklebe meine selbstgemachten Konfitüren gerne mit hübschen Etiketten. Diese gestalte ich z.B. mit Hilfe des Jam Labelizers, speichere die gestalteten Etiketten als jpg ab und drucke sie auf selbstklebendem Etikettenpapier aus. Da ich oft ehemalige Gurken- oder Senfgläser für die Marmeladenproduktion recycle, haben manche Gläser keine hübschen Deckel - dann klebe ich einfach runde Etiketten auf den Deckel.
Zum Verschenken binde ich weihnachtliche Anhänger mit Bast an das Marmeladenglas, und fertig ist ein süßer Gruß aus meiner Küche!

Geschenk-Idee am 1. November: Gutschein-Kiste von titatoni
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