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© Thomas Neckermann
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Fenchel-Lachs-Risotto

Lachs und Fenchel - diese Geschmackskombi ist ein Volltreffer! Außerdem handelt es sich hier um ein wahres Blitzrezept. Das probieren wir aus!
  • Schnell
  • einfach
fertig in  30 Minuten
480 kcal
20 g Eiweiß
18 g Fett
52 g KH

Zutaten

4
  • 250 g Fenchel mit Grün
  • 250 g Lachsfilet aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Öl
  • 250 g Risottoreis
  • 125 ml Weißwein trocken; oder Brühe mit etwas Zitronensaft
  • 600 ml Fischfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 75 g Crème fraîche

Zubereitung

Fenchel putzen, abspülen und klein würfeln. Fenchelgrün aufheben. Lachs abspülen, trocknen, etwa 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Öl erhitzen, Reis und Fenchel unter Rühren glasig dünsten. Wein zugießen und vollständig einkochen. Nach und nach Fischfond zugießen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis der Reis gar ist, aber noch etwas "Biss" hat.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lachswürfel unters Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nur noch wenig rühren, damit die Lachswürfel nicht zerfallen.
Crème fraîche kurz unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Fenchelgrün und grobem Pfeffer bestreut servieren.
Appetit bekommen? Hier findet ihr weitere leckere Ideen für ein Risotto-Rezept.
Dieses Rezept ist in Heft 17/2017 erschienen.
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