Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Pflanzenmargarine, Zucker, Vanillezucker, Sojamehl (als Ei-Ersatz) und gemahlene Haselnüsse zuerst mit den Knethaken des Handrührers verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Füllung Margarine, Zucker, Vanillezucker und etwas Wasser in einen Topf geben und darin zerlassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Nüsse hinzufügen und gut verrühren. Die Masse anschließend vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Den Teig mit den Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken. Die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
5. Zum Schluss die Nussmischung darüber geben und die Nussecken bei 180 Grad für 25 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen.
6. Die Nussmasse abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden. Die veganen Nussecken in die Schokolade eintauchen oder damit bepinseln. Zum Schluss auf Kuchengittern trocknen lassen.