Kräutergarten: Kräuter anbauen: Frische Gewürze aus dem Garten

Der aus dem Altgriechischen stammende Name Oregano bedeutet "Freude der Berge" und Plinius empfiehlt ihn den der Völlerei huldigenden Römern bei Überlastung des Magens. In unseren Breiten ist er auch unter den Namen "Dost", "Wilder Majoran" oder "Orangenkraut" bekannt und ein altes Bauerngartenkraut. Die mehrjährige winterharte Pflanze wächst im Garten zu einem stattlichen Busch heran.

Anbau: Nach der Anzucht im Saatbeet brauchen die einzelnen Pflanzen im Kräuterbeet 30 Zentimeter Platz in jede Richtung. Oregano ist anspruchslos, bevorzugt jedoch einen sonnigen, warmen und windgeschützten Standort und nicht zu viel Feuchtigkeit. Ernte: Geerntet werden während der Blütezeit von Juli bis September die Blätter. Sie werden im Schatten getrocknet und behalten auch im getrockneten Zustand ihre volle Würze. Einfrieren bekommt dem Oregano nicht so sehr. Verwendung: Oregano ist eines der unkompliziertesten Gewürzkräuter. Sein Aroma entfaltet sich beim frischen Kraut genauso gut wie beim getrockneten, man kann ihn roh oder kurz mitgekocht verwenden, kann ihn mitbacken und mitbraten. Für die Pizza ist er das klassische Gewürz. Auch Tomatensaucen und alle Arten von Kräuterreis, Pasteten, gemischten Salaten und Eintöpfen mit Hülsenfrüchten gewinnen mit Oregano an Charakter.

Der volkstümliche Name "Wurstkraut" sagt schon einiges über die Verwendung dieser stark aromatischen Pflanze aus. Majoran war schon bei den alten Griechen und Römern bekannt. Er stammt aus dem südöstlichen Mittelmeerraum, wo er heute noch wild wächst und bis zu einem halben Meter hoch wird. Als Gartenkraut ist er im Wuchs bescheidener, nicht aber in der Würze.

Anbau: Die Anzucht der einjährigen Pflanze erfolgt im Saatbeet oder Kistchen. Im Kräutergarten brauchen die einzelnen Pflanzen einen Abstand von etwa 25 Zentimetern und so viel Sonne wie nur möglich. Der Boden sollte humusreich und nicht zu feucht sein. Nässe und Kälte verträgt der Majoran nicht. Für Balkonkistchen ist er ein ideales Kräutchen!

Ernte: Kurz vor der Blüte im Hochsommer wird das Kraut eine Handbreit über dem Boden abgeschnitten und im Schatten getrocknet. Majoran behält beim Trocknen seine Würzkraft. Man kann ihn auch einfrieren. Für den Frischverbrauch können die jungen Triebspitzen während der gesamten Wachstumsperiode gepflückt werden.

Verwendung: Die frischen Triebe passen zu Blattsalaten, zu Kartoffel- und Bohnensalat, Brotaufstrichen und zum faschierten Braten. Frisch und getrocknet passt Majoran zu allem Fetten: Seine Gerbstoffe helfen bei der Verdauung fetter Speisen kräftig mit und machen sie bekömmlicher. Für alle Arten von Braten und für Füllungen von Enten und Gänsen ist Majoran das "tragende" Gewürz.

Dieser Doldenblütler ist eine einjährige Pflanze, die nicht gerade einen betörenden Duft verbreitet. Aber seine Samenkörner – die haben es in sich! Schon der Römer Apicius empfiehlt Koriander zu Wild und Fisch und selbst in den ägyptischen Königsgräbern fand man Korianderkörner. In der thailändischen Küche wird die Korianderwurzel als gekochtes Gemüse genossen. Anbau: Aussaat Anfang April direkt ins Beet oder Anzucht im Saatbeet. Die einjährige Pflanze wird über einen halben Meter hoch und braucht in jede Richtung etwa 30 Zentimeter Platz. Der Boden sollte leicht und kalkhaltig sein. Koriander braucht viel Sonne und Schutz vor kühlem Wind.

Ernte: Geerntet werden die ganzen Pflanzen vor der Vollreife. Man bindet das Kraut zu Büscheln und lässt die Körner ausreifen. So vermeidet man, dass sie von selbst im Beet ausfallen. Nach dem Trocknen sollten Korianderkörner in gut verschließbaren Blechdosen oder in Schraubdeckelgläsern aufbewahrt werden. Sie werden häufig von Insekten befallen. Verwendung: Koriander ist ein tragendes Gewürz für Lebkuchen, herzhaftes Bauernbrot und Dinkelgebäck. Er passt vorzüglich zu allen Wildgerichten und zu Geflügel. Grillsaucen, besonders für Fisch, werden mit einer Gewürzmischung aus Koriander, Minze, Fenchel, Liebstöckel und Pfeffer zu einem besonderen Genuss.

Von den über 20 bekannten Minzearten wird in erster Linie die Pfefferminze als Gewürz verwendet. Sie hat ein sehr kräftiges Aroma. Die anderen Arten – Krauseminze, Grüne Minze – sehen ähnlich aus und schmecken ähnlich, aber nicht so intensiv wie die Pfefferminze. Die ätherischen Öle, Gerb- und Bitterstoffe der Minze helfen gegen Koliken, Blähungen und Magendrücken.

Anbau: Minze wird am besten durch Staudenteilung im Herbst oder durch das Aussetzen von Pflanzen im Frühjahr bzw. Herbst vermehrt. Sie braucht einen guten Gartenboden, volle Sonne und mäßig Feuchtigkeit. Gegen die manchmal auftretende Krankheit Pilzrost – erkennbar an orangeroten Flechten – hilft das Gießen mit Schachtelhalmbrühe. Ernte: Junge Blätter und Triebe zum Frischverbrauch können jeweils bei Bedarf abgeschnitten werden. Für die Trocknung schneidet man vor der Blüte ab Ende Juni das Kraut und trocknet die abgestreiften Blätter im Schatten. Einfrieren bekommt der Minze nicht.

Verwendung: Die herbfrische Würze der Minze passt zu Obstsalaten, Obsttorten und Milchmixgetränken, in Marinaden für gegrillten Fisch und zu Fischsaucen und -suppen. Die berühmte englische Minzesauce zu Lamm und die Roquefortsauce kommen ohne Minze nicht aus. Und schließlich kann man die getrocknete Minze zum Pfefferminztee aufbrühen.

Als einjährige Pflanze oder als Staude bis zu zwei Metern Höhe gehört der Fenchel zur Familie der Doldenblütler. Wer ihn einjährig zieht, kann seine Knolle als feines Gemüse genießen. Vielfältig sind die Anwendungen des Fenchels als Heilkraut. Aus seinem ätherischen Öl wird das Fenchelwasser hergestellt, das entzündete Augen beruhigt. Fencheltee wirkt gegen Darmkoliken und Blähungen und als Gewürz liefert Fenchel zum guten Geschmack diese Wirkung gleich mit.

Anbau: Die Anzucht aus den Samen erfolgt im Saatbeet oder Kistchen. Etwa zwei Gramm Samen benötigt man für einen Quadratmeter. Nach dem Umsetzen der Pflänzchen in den Kräutergarten sollte jedes etwa 40 mal 40 Zentimeter Platz haben. Auch die Aussaat direkt ins Beet ist ab April möglich. Fenchel braucht guten Gartenboden, volle Sonne und mäßige Feuchtigkeit. Seine Blütezeit ist von Juli bis September. Ernte: Das frische Kraut wird für den sofortigen Verbrauch geerntet; die Samen hingegen werden getrocknet. Wer es auf Letztere abgesehen hat, sollte auf die Knollen verzichten. Denn in den seltensten Fällen und nur in besten Lagen können von der einjährigen Pflanze Samen geerntet werden. Sie werden von der reifenden Pflanze mit einem Kamm abgestreift. Verwendung: Das frische Kraut passt zu allen Salaten, zu Fisch- und Pilzgerichten und zu Kürbisgemüse. Die getrockneten Fenchelsamen sind ein beliebtes Gewürz für Brot und Gebäck. Außerdem für Kohl-, Lauch- und Kartoffelsuppe, für Blutwurstgröstl (mit Kartoffeln und Zwiebeln) und beim Einkochen für Erdbeermarmelade, Apfel- und Quittengelee.

Alle Kräuter-Steckbriefe stammen aus dem Buch "Gewürze aus dem eigenen Garten" (Manfred Neuhold, Stocker, 16,90 Euro, www.amazon.de). Das Buch stellt mehr als 50 Gewürzkräuter vor - inklusive Rezepten.

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