Amerikanischer Nudelsalat mit Blaubeeren

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Zutaten
für Portionen
  • 60 Gramm Dinkel Penne (oder Hartweizen-Penne)
  • Salz
  • 150 Gramm Naturjoghurt (1,5 % Fett)
  • 4 EL Rotweinessig
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 2 EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten, frisch oder TK)
  • Cayennepfeffer
  • 0,5 Zitronen
  • 0,5 Römersalate
  • 200 Gramm Blaubeeren
  • 2 Karotten
  • 7 Radieschen
  • 50 Gramm Cashew
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Zubereitung
  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Inzwischen Joghurt, Essig, Ketchup und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft pikant abschmecken.
  3. Römersalat putzen, waschen und klein zupfen. Blaubeeren abspülen. Möhren schälen und auf der Gemüsereibe raspeln. Radieschen in Scheiben schneiden.
  4. Alle Zutaten locker vermengen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Mit den gehackten Cashewkernen bestreuen und anrichten.
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