Aprikosen-Kokos-Plätzchen

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Zutaten
für Stück
Für den Teig:
  • 100 Gramm getrocknete Soft Aprikose
  • 4,5 EL Aprikosenlikör (oder Orangensaft)
  • 100 Gramm Kokosraspeln
  • 100 Gramm Zucker
  • 30 Backoblaten (Ø 5 cm)
Für den Guss:
  • 1 Eiweiß
  • 100 Gramm Puderzucker
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Aprikosen in sehr feine Würfel schneiden oder fein hacken. Aprikosen und 2 EL Likör mischen. Kokos und Zucker gut mischen und in einem Topf zusammen mit dem restlichen Likör erhitzen, bis der Zucker eben anfängt zu schmelzen, dabei ständig rühren. Aprikosen unterrühren. Die Kokosmischung mit einem Teelöffel auf die Oblaten geben und dabei mit den Fingern etwas zusammendrücken. Der Teig ist etwas krümelig, sollte bei Druck aber zusammenhalten. Ist er zu krümelig, eventuell noch etwas Likör unterrühren. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Guss:
  1. Das flüssige Eiweiß und den Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren. Etwas Guss mit einem Teelöffel über jedes Plätzchen geben. Die Plätzchen im Backofen in 8-10 Minuten goldgelb backen. Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einer gut schließenden Dose aufheben.
Tipp!

Die Aprikosen-Kokos-Plätzchen halten sich etwa 3 Wochen.
Bei diesem Rezept wird der Guss mitgebacken und dadurch etwas knusprig.

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