VG-Wort Pixel

Aprikosen-Tarte mit Rosmarin

Aprikosen-Tarte mit Rosmarin
Foto: Thomas Neckermann
Diese Aprikosen-Tarte schmeckt wie Urlaub in Südfrankreich: Mürbeteig, Früchte, Guss und Rosmarin. Die Franzosen sagen übrigens "Tarte aux Abricots et au Romarin" dazu.
Achim Ellmer Autorenbild
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, ohne Alkohol, Raffiniert, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
12
Portionen

TEIG

Gramm Gramm Mehl

Gramm Gramm Butter (kalt)

EL EL Zucker

Bio-Eigelb

Prise Prisen Salz

Mehl (zum Bearbeiten/für die Form)

Butter (für die Form)

getrocknete Hülsenfrüchte (zum Vorbacken)

GUSS

Gramm Gramm Crème fraîche

Gramm Gramm Zucker

Bio-Ei

BELAG

Gramm Gramm Aprikose (frisch oder TK-Aprikosenhälften, siehe Tipp)

Gramm Gramm Marzipanrohmasse (aus dem Kühlschrank, siehe Tipp)

GLASUR

EL EL Zucker

EL EL Zitronensaft

Stiel Stiele Rosmarin

(Bergamotte-Öl)

EL EL Aprikosenkonfitüre

Puderzucker (zum Bestäuben)


Zubereitung

  1. FÜR DEN TEIG

  2. Mehl, kleine Butterwürfel, Zucker, Eigelb, Salz und 1–2 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken und abgedeckt für 45 Minuten kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3–4 vorheizen.
  4. FÜR DEN GUSS

  5. Crème fraîche, Zucker und Eier zu einem glatten Guss verrühren.
  6. Eine Tarteform (Ø 30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf wenig Mehl 3–4 mm dünn zu einem Fladen (etwa Ø 35 cm) ausrollen und die Form damit auslegen, dabei rundherum einen etwa 2–3 cm hohen Rand formen und dann den überstehenden Teig abschneiden.
  7. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten belegen. Form auf den Ofenrost stellen, Teig im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, Boden weitere 8–10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.
  8. FÜR DEN BELAG

  9. Aprikosen abspülen, trocknen, halbieren, entsteinen. Marzipan grob raspeln, auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dann den Guss darauf verstreichen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Guss drücken. Tarte im heißen Ofen auf der 2. Schiene weitere 35–40 Minuten backen. Falls der Teigrand zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
  10. FÜR DIE GLASUR

  11. Zucker, Zitronensaft und 5 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, sirupartig einkochen lassen. Rosmarin abspülen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen streifen und ganz grob hacken. Sirup vom Herd nehmen, Romarin und Bergamotte-Öl dazugeben und abkühlen lassen. Mit der Aprikosenkonfitüre mischen.
  12. Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit der Aprikosen-Rosmarin-Glasur bestreichen, den Rand mit Puderzucker bestäuben und die Tarte servieren.
Tipp Gefrorene Früchte vor dem Belegen der Tarte am besten langsam auf einem Tablett ausgebreitet auftauen lassen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.
Kommt das Marzipan aus dem Kühlschrank, ist es fester und lässt sich einfacher raspeln.

Dieses Rezept ist in Heft 13/2019 erschienen.


Mehr Rezepte