Aprikosenstrudel

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Rezept Strudelteig (Grundrezept; siehe Link)
  • 750 Gramm Aprikose (frisch)
  • 3 Eier
  • 50 Gramm Zucker
  • 250 Gramm Frischkäse
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • 40 Gramm Butter (zum Bestreichen)
  • 20 Gramm Pinienkerne
  • 70 Gramm Amaretti (ital. Mandelkekse)
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung
  1. Strudelteig nach dem Grundrezept herstellen.
  2. Aprikosen abspülen, trocken tupfen, vierteln und entsteinen. Eier trennen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Frischkäse unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unterheben.
  3. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Strudelteig wie im Grundrezept beschrieben ausrollen und ausziehen. Butter zerlassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Amaretti zerbröseln. Den Teig mit einem Backpinsel dünn mit der Butter bestreichen. Die vorbereitete Frischkäsecreme auf dem Teig verteilen, dabei die Ränder etwa 5 cm breit frei lassen. Pinienkerne und Amaretti-Bröseln darüber verteilen. Mit den Aprikosen belegen.
  4. Die Längsseiten des Teiges über die Füllung schlagen. Den Teig mit Hilfe des Geschirrtuches locker aufrollen und mit der letzten Umdrehung mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen. Strudel mit restlicher Butter bestreichen.
  5. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp!

Der Strudel schmeckt auch als süße Hauptspeise.

Wer Strudelteig nicht selbermachen will, kann auf fertigen Yufka- oder Filoteig vom türkischen Supermarkt ausweichen. Statt 1 Rezept Strudelteig braucht ihr 1 Packung Yufka- oder Filoteig (3 große Fladen = 480 g), 80 g Butter und 40 g Zucker. Die Teigfladen mit flüssiger Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und übereinander setzen. Anschließend Füllung darauf verteilen, Seiten einschlagen, Teig aufrollen, auf ein Backblech setzen, mit Butter bestreichen und wie im Rezept beschrieben backen.
Hier findet ihr das Grundrezept für Strudelteig und weitere Strudel-Rezepte sowie interessante Variationen für den Aprikosenkuchen.


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