Aquafaba - veganer Eischnee
Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen, mit dem veganer Eischnee hergestellt werden kann. Hier erfahrt ihr, wie der Eischnee-Ersatz gelingt!
Zutaten
1
Portion
Milliliter Milliliter Kichererbsenwasser (aus der Dose)
TL TL Zitronensaft
TL TL Backpulver
TL TL Johannisbrotkernmehl (optional)
Zubereitung
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Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser auffangen, davon 120 Milliliter abmessen.
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Das Aquafaba zusammen mit dem Zitronensaft, Backpulver und ggf. Johannisbrotkernmehl in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe mit einem Handrührgerät so lange schlagen bis es die Konsistenz von Eischnee erhält. Dies kann einige Minuten dauern.
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Nun das Aquafaba nach Belieben zuckern und zum Beispiel zu Baiser oder Makronen weiterverarbeiten.
Tipp
Die Kichererbsen könnt ihr natürlich weiterverwenden und daraus zum Beispiel Hummus machen.
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