Artischocken-Erbsen-Salat

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Zutaten
für Stück
  • 700 Erbsenschoten (frisch)
  • Salz
  • 5 Artischocken (sehr klein; oder Artischockenherzen aus dem Glas)
  • 5 EL Zitronensaft
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stängel Basilikum
  • 4 EL Olivenöl (nativ)
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Zubereitung
  1. Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen herauslösen. In sprudelndem Salzwasser 2 Minuten kochen, dann kurz in Eiswasser abkühlen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen und die übrigen Blattspitzen etwa um 1/3 kürzen. Stiele mit einem Sparschäler schälen. Das Ende knapp abschneiden. Artischocken längs vierteln. 750 ml Wasser mit 2 EL Zitronensaft aufkochen und die Artischocken darin 5 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Artischocken und Erbsen in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und in dünne Spalten oder Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Basilikum abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Knoblauch, Zitronenspalten, restlichen Zitronensaft, Olivenöl und Basilikumblättchen zum Gemüse geben, Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

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