Artischocken-Risotto

Cremiger Genuss: Reis mit Artischocken und Zitrone – auch eine tolle Beilage zu gebratenem Schweinefilet oder Lammkoteletts.

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Zutaten
für Portionen
  • 6 Artischocken (klein, à 250 g)
  • Meersalz
  • 1 Zitrone
  • 1,3 Liter Gemüsefond (aus dem Glas)
  • 1 Zwiebel
  • 40 Gramm Butter
  • 250 Gramm Risottoreis
  • 100 Milliliter Weißwein (trocken, oder Brühe)
  • 60 Gramm Parmesan
  • 2 Sardellenfilets (evtl.)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Olivenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen. Harte Blattspitzen abschneiden. Stiele kürzen und schälen. Artischocken in reichlich kochendes Salzwasser mit Zitronensaft geben und im geschlossenen Topf etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und der Länge nach vierteln. Fond aufkochen. Zwiebel abziehen und fein hacken.
  2. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben,unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Weißwein zugeben und unter Rühren verdampfen lassen. Heißen Fond kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren.
  3. Parmesan hobeln. Eventuell Sardellenfilets kurz abspülen und hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und grob in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheibchen schneiden. Abgetropfte Artischockenviertel, Petersilie und Knoblauch im heißen Öl anbraten.
  4. Parmesan und eventuell Sardellenfilets unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Artischockenmischung zum Risotto geben und vorsichtig unterheben.
Tipp!

Dazu: Gebratenes Schweinefilet oder Lammkoteletts.

Wer keine frischen Artischocken bekommt, nimmt Artischockenböden aus dem Glas oder aus der Dose. Dann die abgetropften Artischockenböden mit Petersilie und Knoblauch im heißen Öl anbraten.

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