Artischocken-Risotto mit Erdbeeren

Roter Reis schmeckt nussig-erdig - das bringt einen schönen Kontrast zu den fruchtigen Erdbeeren ins Spiel. Und mit Artischockenherzen aus dem Glas sparen wir uns Zeit und Aufwand.

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Zutaten
für Portionen
  • 100 Gramm roter Reis
  • Salz
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 Gramm Butter
  • 250 Gramm Risottoreis (z. B. Carnaroli)
  • 200 Milliliter Riesling (halbtrocken)
  • 600 Milliliter Gemüsefond (Glas)
  • 1 Glas Artischockenherzen (in Öl, 650 g Abtropfgewicht)
  • 250 Gramm Erdbeeren
  • 100 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Stängel Thymian (evtl.)
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Zubereitung
  1. Roten Reis in ein Sieb geben, abspülen und in reichlich Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen lassen. In ein Sieb gießen und ausdampfen lassen.
  2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Öl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis dazugeben, salzen und etwa 2 Minuten andünsten, bis der Reis glasig ist. Dabei gelegentlich umrühren. Den Wein dazugießen und ohne Deckel ganz einkochen lassen.
  3. Fond erhitzen, nach und nach dazugießen und umrühren. Etwa 20 Minuten (die Garzeit hängt von der Reissorte ab) bei kleiner Hitze offen kochen lassen und gelegentlich umrühren. Der Reis sollte noch etwas "Biss" haben.
  4. Inzwischen die Artischocken abtropfen lassen und eventuell halbieren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Artischocken darin rundherum scharf anbraten. Erdbeeren abspülen, putzen und in kleinere Stücke schneiden.
  5. Restliche Butter, geriebenen Parmesan und gekochten roten Reis unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren vorsichtig unterheben. Gebratene Artischocken auf dem Risotto anrichten und eventuell mit einigen Thymianstängeln für die Deko bestreuen.
Tipp!

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Warenkunde

Roter Reis hat einen nussig-erdigen Geschmack - ein schöner Kontrast zu den fruchtigen Erdbeeren.

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