Name: Artischockensalat mit Parmaschinken
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 150 Gramm Erbsen; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Weißweinessig; 200 Milliliter Hühnerbrühe; 250 Gramm Pellkartoffel; 1 Dose Artischockenherzen; 0,5 Bund glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 5 TL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 6 Scheiben Parmaschinken

Foto: Thomas Neckermann

Erbsen enthalten wenig Kalorien und machen lange satt. Zusammen mit Pellkartoffeln und Parmaschinken eine unschlagbare Kombination.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist kalorienarm, Diät-Rezept, ohne Alkohol, schnell

Pro Portion

Energie: 350 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 13 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

150

Gramm Gramm Erbsen

rote Zwiebel (70 g)

Knoblauchzehen

EL EL Weißweinessig

200

Milliliter Milliliter Hühnerbrühe (klar)

250

Gramm Gramm Pellkartoffeln

Dose Dosen Artischockenherzen (220 g)

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

Bio-Zitrone

TL TL Olivenöl

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Scheibe Scheiben Parmaschinken (ca. 60 g)

Zubereitung

Aufgetaute Erbsen auf einem Sieb abtropfen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Essig, Hühnerbouillon, Zwiebeln und Knoblauch auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, Artischocken klein schneiden. Petersilienblätter klein zupfen.
Zitronenschale abreiben. 1 EL davon mit Zitronensaft und Olivenöl zum Essigansatz geben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Salatzutaten und Soße mischen und mit Parmaschinken anrichten.