Asia-Bolognese

Schweinemett kann auch exotisch – mit Zitronengras, Hoisin-Soße, Kokosmilch, Koriander!

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BologneseSchweinefleischHackfleischKokosmilchChiliZitronengrasSchmorgericht
Zutaten
für Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwerwurzel (2 cm)
  • 2 Stiele Zitronengras
  • 1 rote Chili (klein)
  • 250 Gramm Süßkartoffel
  • 150 Gramm Shiitake
  • 3 EL Kokosöl
  • 500 Gramm Mett (grobes gewürztes Schweinehack; am besten Bio)
  • 1 EL Hoisin Sauce
  • 1 Kaffirlimettenblatt
  • 1 Dose Kokosmilch (160 ml)
  • 100 Milliliter Reiswein (Sake oder Hühnerbrühe)
  • 250 Milliliter Hühnerbrühe (Hühnerfond)
  • 3 EL Limettensaft
  • Salz
  • 0,5 Bund Koriander
  • 2 EL Cashew
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Zubereitung
  1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, Stangen längs halbieren. Chili abspülen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  2. Süßkartoffeln schälen, abspülen und fein würfeln. Von den Pilzen die Stiele entfernen. Pilze eventuell etwas kleiner schneiden. 1 EL Kokosöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Zutaten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen, beiseitestellen.
  3. Restliches Öl in die heiße Pfanne geben. Mett darin bei starker Hitze etwa 10 Minuten krümelig braun braten. Mit dem Pfannenwender/der Gabel immer wieder zerdrücken, damit das Mett krümelig wird.
  4. Hoisin-Soße unterrühren und alles noch weitere 3 Minuten braten. Gebratenes Gemüse und das Kaffir-Limettenblatt dazugeben. Kokosmilch und Reiswein oder Brühe dazugeben und unter Rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist.
  5. Brühe zugießen, bei kleiner Hitze 5–6 Minuten schmoren. Zitronengras und Limettenblatt entfernen, Soße mit Limettensaft und Salz würzen.
  6. Koriander abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, grob hacken und zusammen mit den Korianderblättern über die Soße streuen.
Tipp!

Dazu passt Duftreis oder breite Reisnudeln.

Dieses Rezept ist in Heft 07/2017 erschienen.

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