Asia-Gemüse mit Dinkel

Das Asia-Gemüse bereiten wir heute mal mit Grünkern zu – das sorgt für Abwechslung und bringt das Urkorn-Getreide ganz groß raus!

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Zutaten
für Portionen
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 200 Gramm Dinkel (vorgegart, z.B. "Dinkel wie Reis" von Rewe Bio oder "zarter Dinkel" von Davert)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Kohlrabi
  • 200 Gramm Zucchini
  • 400 Gramm Shiitake (oder braune Champignons)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • Zitronensaft (etwas)
  • 1 Beet Kresse
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Zubereitung
  1. Brühe und Sojasoße zusammen aufkochen, Dinkel dazugeben und nach Packungsanweisung etwa 15-25 Minuten kochen, bis die Körner gar sind. Abgießen und dabei den Kochsud auffangen. Inzwischen die Zwiebel abziehen, Möhren und Kohlrabi schälen und alles in feine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, abspülen, trocken reiben und in fingerlange Streifen schneiden. Die Pilze putzen und die Stiele entfernen (bei Champignons können die Stiele dran bleiben). Knoblauch abziehen und pressen.
  2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Zwiebel kurz darin anbraten, dann das restliche Gemüse dazugeben und alles zusammen etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Die Dinkelkörner und die Hälfte vom aufgefangenen Kochsud dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und alles auf Tellern anrichten. Die Kresse eventuell abspülen, vom Beet schneiden und über das Gemüse streuen.
Tipp!

Klappt auch mit Ebly, vorgegarten Weizenkörnern, oder normalem Weizen oder Dinkel, der über Nacht in Wasser eingeweicht wird. Er kocht dann noch etwa 15 Minuten.

Auch gut mit Putenschnitzel-Streifen, wenn es nicht vegetarisch sein muss.

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