Asia-Omelett mit Zitronenspinat
Satt werden auf vegetarisch: Das Omelett wird aus Ei und Tofu zubereitet, und als Beilage gibt es eiweißreiche Linsen mit Blattspinat.
Zutaten
1
Portion
Zwiebel
Knoblauchzehe
Bio-Zitrone
Milliliter Milliliter Bio-Gemüsebrühe
Gramm Gramm rote Linsen
Gramm Gramm Blattspinat (TK)
Salz
Currypulver (mild)
Bio-Ei (Größe M)
EL EL Mineralwasser
TL TL Sojasauce
Gramm Gramm Tofu (weich)
Tabasco
TL TL Öl (zum Braten)
Korianderblätter (evtl. ein paar )
Zubereitung
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Zwiebel, Knoblauch und zwei Streifen Zitronenschale fein hacken und in Gemüsebrühe aufkochen. Linsen und Spinat zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz und Curry abschmecken.
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Für das Omelett Ei, Mineralwasser, Sojasauce, Tofu und ein paar Spritzer Tabasco verrühren. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und erhitzen. Eimasse zugeben und durch Schwenken der Pfanne verteilen. Etwa 2–3 Minuten braten.
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Omelett zusammenklappen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt 3 Minuten nachgaren lassen. Omelett mit Zitronenspinat und Koriander anrichten.
