Asiatische Nudelpfanne

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Zutaten
für Portionen
  • 10 Gramm getrocknete Judasohren (ersatzweise andere getrocknete Pilze)
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 250 Gramm Spitzkohl
  • 3 Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 Gramm Sojasprossen
  • 200 Gramm chinesische Nudeln
  • 6 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • 6 EL Sojasauce
  • 100 Gramm Cashew
  • 2 EL Sesamöl
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Zubereitung
  1. Pilze mit kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten stehenlassen. Gemüse putzen und abspülen. Lauchzwiebeln und Spitzkohlblätter in lange, feine Streifen schneiden. Möhren zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Abgezogene Knoblauchzehen hacken. Pilze abspülen und in Streifen schneiden. Sojasprossen abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Gemüse mischen und in drei Portionen nacheinander in jeweils zwei Eßlöffel Öl bei großer Hitze unter Rühren braten (geht am besten in einem Wok). Jede Portion mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Sojasoße würzen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Zum Schluss Gemüse, Nudeln, Cashewnüsse und Sesamöl unter ständigem Rühren erhitzen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Sojasoße nachwürzen.
Tipp!

Ihr könnt dazu auch noch Omelettstreifen servieren: zwei Eier trennen. Eigelb mit Sojasoße würzen und in einer beschichteten Pfanne ein sehr dünnes Omelett braten. Aus dem verquirlten Eiweiß ebenso ein dünnes Omelett braten. Beide Omeletts aufrollen.

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