Auberginen-Auflauf
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
EL EL Tomatenmark
Zweig Zweige Rosmarin
Lorbeerblatt
Dose Dosen Tomate (geschält, à 420 Gramm)
Salz
Pfeffer (frisch)
TL TL Zucker
TL TL Chiliflocken
Aubergine (schmal, à 240 Gramm)
Gramm Gramm Parmesan
Gramm Gramm Mozzarella
Zubereitung
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Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In 3 EL Öl in einem Topf farblos dünsten. Tomatenmark einrühren, 2 Zweige Rosmarin, Lorbeer und Tomaten zugeben. Dosen mit je 50 ml Wasser ausspülen und dazugeben. Tomaten zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen. 20–30 Minuten sämig einkochen.
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Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in 2–3 EL Öl mit je einem zerzupften Rosmarinzweig 5–6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Parmesan fein reiben. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Den Backofen auf 200 Grad, Um- luft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Boden einer Auflaufform (20 x 28 cm Größe) mit etwas Tomaten-Sugo bestreichen. Mit 5 Auberginenscheiben auslegen, diese mit Sugo bedecken und mit wenig Parmesan bestreuen. Vorgang zweimal wiederholen und mit Sugo abschließen.
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Mozzarella-Scheiben darauf verteilen, restlichen Parmesan darüber streuen. 20–25 Minuten im Backofen backen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Tipp
Auberginenscheiben salzen und 5–10 Minuten schwitzen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und erst dann braten.
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