Zutaten
Portionen
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 15 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 6 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Dosen Tomate (geschält, à 420 Gramm)
- Salz
- Pfeffer (frisch)
- 1 TL Zucker
- 0,5 TL Chiliflocken
- 4 Auberginen (schmal, à 240 Gramm)
- 50 Gramm Parmesan
- 250 Gramm Mozzarella
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einfach, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch
Pro Portion: 550 kcal, 47g Fett, 12g Kohlenhydrate, 19g Eiweiß
Dieses Rezept
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Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In 3 EL Öl in einem Topf farblos dünsten. Tomatenmark einrühren, 2 Zweige Rosmarin, Lorbeer und Tomaten zugeben. Dosen mit je 50 ml Wasser ausspülen und dazugeben. Tomaten zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen. 20–30 Minuten sämig einkochen.
- Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in 2–3 EL Öl mit je einem zerzupften Rosmarinzweig 5–6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Parmesan fein reiben. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad, Um- luft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Boden einer Auflaufform (20 x 28 cm Größe) mit etwas Tomaten-Sugo bestreichen. Mit 5 Auberginenscheiben auslegen, diese mit Sugo bedecken und mit wenig Parmesan bestreuen. Vorgang zweimal wiederholen und mit Sugo abschließen.
- Mozzarella-Scheiben darauf verteilen, restlichen Parmesan darüber streuen. 20–25 Minuten im Backofen backen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Tipp!
Auberginenscheiben salzen und 5–10 Minuten schwitzen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und erst dann braten.
