VG-Wort Pixel

Auberginen-Kartoffel-Salat mit Saté-Spießen

Auberginen-Kartoffel-Salat mit Saté-Spießen
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 455 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 33 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gramm Gramm Putenbrüste

Knoblauchzehen

EL EL Sojasauce

rote Chili (getrocknet)

TL TL Kreuzkümmel (Kreuzkümmel)

Auberginen (etwa 400 g)

Gramm Gramm Kartoffeln (klein, rund)

EL EL Rapsöl

EL EL Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kopf Köpfe Lollo Rosso (100 g)

Gramm Gramm Linsensprossen (oder Sprossen-Mix)

Erdnusssauce:

EL EL Erdnussbutter

EL EL Sojasauce

Stück Stück Ingwer (frisch, etwa1 cm)

EL EL Erdnussöl

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. In dünne längliche Scheiben schneiden und wellenartig auf 12 Holzspieße stecken. 2 Knoblauch abziehen und zerdrücken. Sojasauce, zerdrückten Knoblauch, zerdrückte Chilischote und Kumin verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  2. Auberginen putzen, abspülen und würfeln. Kartoffeln abspülen, abbuürsten und trocken tupfen. Kartoffeln halbieren. Auberginen in 4 EL heißem Öl braun braten und aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln im restlichen Öl braun braten. Brühe zugeben und in der geschlossenen Pfanne etwa 5 Minuten schmoren. Auberginen und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Lollo Rosso putzen, abspülen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Sprossen in einem Sieb heiß abspülen.
  3. Für die Erdnusssauce:

  4. Erdnussbutter, Sojasauce, 100 ml Wasser restlichen zerdrückten Knoblauch und geschälten, gehackten Ingwer verrühren. Die Spieße im heißen Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne etwa 5 Minuten braten. Auberginen, Kartoffeln, Blattsalat und Sprossen locker vermengen und die Sauce darüber geben. Die Spieße darauf anrichten.
Tipp Bei uns gibt es viele weitere Rezeptideen für Kartoffelsalat.