Auberginen-Lamm-Auflauf

Ragout, Auberginen, darauf Béchamelsoße: So macht man Moussaka. Als Krönung kommen "Kadaifi"-Nudelfäden auf den Auberginen-Lamm-Auflauf.

Ähnlich lecker
Auflauf
Zutaten
für Portionen
Ragout
  • 100 Gramm Zwiebel
  • 150 Gramm Karotte
  • 120 Gramm Staudensellerie
  • 500 Gramm Lammschulter (ausgelöste Lammschulter, am besten Bio)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz
  • 50 Milliliter Weißwein
  • 1 Zimtstange (klein)
  • 1 Dose geschälte Tomate (400 g Einwaage)
  • 2 Auberginen (à 350 g)
  • 2 TL Oregano (getrocknet)
Béchamelsosse
  • 40 Gramm Butter
  • 30 Gramm Mehl
  • 600 Milliliter Milch
  • Muskat (frisch geriebene Muskatnuss)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 30 Gramm Parmesan
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Semmelbrösel
Nudeln
  • 150 Gramm Nudeln ("Kadaifi"-Nudeln: gibt’s eingeschweißt im gut sortierten türk. Lebensmittelhandel)
  • 50 Gramm Butter
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Zubereitung
RAGOUT
  1. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Lammfleisch trocken tupfen, in 2 cm große Stücke schneiden, mit Pfeffer würzen. 1-2 EL Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen und herausnehmen.
  2. 1 EL Öl im Bräter erhitzen, Gemüse darin unter Rühren 10-15 Minuten hellbraun braten. Fleisch, Wein und Zimt zufügen. Dosentomaten mit der Flüssigkeit und 50 ml Wasser dazugießen. Ragout mit Deckel 1 Stunde 30 Minuten gar schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Auberginen putzen, abspülen, trocknen und 1 cm groß würfeln. In einer großen Pfanne in 4-5 EL Öl etwa 15-20 Minuten unter Rühren hellbraun anbraten. In den letzten 5 Minuten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
SOSSE
  1. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach die Milch einrühren, mit Salz und Muskat würzen, Lorbeerblatt zugeben. Soße unter Rühren etwa 15 Minuten dicklich einkochen. Käse fein reiben, am Ende unter die Soße rühren, abkühlen lassen und mit Zitronensaft abschmecken. Lorbeer entfernen.
  2. In einer großen Auflaufform (30 x 24 cm; 4 cm hoch) erst das Ragout verteilen. Dann die Auberginen, dann Béchamelsoße darauf verteilen und glatt verstreichen. Semmelbrösel darüberstreuen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
NUDELN
  1. Nudeln mit den Händen auf einem Blech auflockern und auseinanderziehen. Butter schmelzen, mit den Nudeln locker mischen und diese als oberste Schicht auf dem Auflauf verteilen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, 5-8 Minuten stehen lassen und servieren.
Tipp!

Ragout, Auberginen und Soße schon am Vortag kochen, getrennt kalt stellen. Dann alles leicht erwärmen, mit den Nudeln in die Form schichten und backen.

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Dieses Rezept ist in Heft 12/2017 erschienen.

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