Name: Auberginen mit Kichererbsen-Sugo
Total time: 25 min
Ingredients: 100 Gramm Tomate; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Tomatenmark; 1 TL italienische Kräuter; 1 Gramm Aubergine; Gramm Salz; 1 EL Olivenöl; 30 Gramm Nudeln; 0,5 Bund Basilikum; 75 Gramm Kichererbsen; Gramm Pfeffer

Auberginen mit Kichererbsen-Sugo

Geprüft durch

BRIGITTE Küche

Fertig in

25 Minuten

einfach, Vegan, Diät-Rezept, ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell

Pro Portion: 385 kcal, 15g Fett, 48g Kohlenhydrate, 14g Eiweiß

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Zutaten

für Portion

100 Gramm Tomate
1 Zwiebel (75 g)
1 Knoblauchzehe
2 TL Tomatenmark
1 TL italienische Kräuter
1 Gramm Aubergine (klein, 200 g)
Gramm Salz
1 EL Olivenöl
30 Gramm Nudeln (aus Hartweizen, Kritharaki)
0,5 Bund Basilikum
75 Gramm Kichererbsen (Dose, abgetropfte)
Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)

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Zubereitung

Tomaten abspülen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomatenmark, Kräutermischung und 2 Tassen Wasser verrühren.
Aubergine abspülen, trocken tupfen, der Länge nach vierteln und salzen. Die Schnittflächen in heißem Olivenöl kurz anrösten. Auberginen herausnehmen.
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Reisnudeln, Kichererbsen und Tomatenwasser in die Pfanne geben und aufkochen. Auberginen auf das Sugo setzen. Alles bei kleiner Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen.
Basilikum abspülen, trocken schütteln und große Blätter klein zupfen. Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum unterrühren und mit Auberginen anrichten.