Auberginen mit Kichererbsen-Sugo

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Zutaten
für Portion
  • 100 Gramm Tomate
  • 1 Zwiebel (75 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 TL italienische Kräuter
  • 1 Gramm Aubergine (klein, 200 g)
  • Gramm Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 Gramm Nudeln (aus Hartweizen, Kritharaki)
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 75 Gramm Kichererbsen (Dose, abgetropfte)
  • Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Tomaten abspülen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomatenmark, Kräutermischung und 2 Tassen Wasser verrühren.
  2. Aubergine abspülen, trocken tupfen, der Länge nach vierteln und salzen. Die Schnittflächen in heißem Olivenöl kurz anrösten. Auberginen herausnehmen.
  3. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Reisnudeln, Kichererbsen und Tomatenwasser in die Pfanne geben und aufkochen. Auberginen auf das Sugo setzen. Alles bei kleiner Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen.
  4. Basilikum abspülen, trocken schütteln und große Blätter klein zupfen. Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum unterrühren und mit Auberginen anrichten.
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